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Diario Ejecutivo
Por Roberto Fuentes Vivar
Guía Michelin y economía nacional
§ Incluye ya 181 restaurantes mexicanos
§ INAH, Inversiones, EU, consumidor, limones
Hace unos días se presentó la Guía Michelin que
incluye 171 restaurantes mexicanos.
Fuera de los detalles de cada uno de los
establecimientos, la importancia de esta guía más allá de la industria
gastronómica por varias razones.
1.-Revela que la economía nacional marcha
correctamente y que el Programa “Hecho en México” llega en un momento en el que
nuestro país, como dicen algunos slogans “está de moda”.
2.-Significa también el mercado interno y el
turismo se han unido para que cada día existan más establecimientos de clase
mundial.
3.- También representa que el consumo interno está
vivo.
4.-Otro punto que puede identificarse es que las
micro, pequeñas y medianas empresas, en este caso restauranteras, pueden ser
exitosas.
5.-Demuestra que México está más vivo que nunca y
que en el extranjero se le reconoce.
Estas reflexiones sobre la importancia, a nivel
económico, que México crezca dentro de esta Guía, la más famosa del mundo y que
es mencionada en cientos de filmes, se basan en los logros de nuestro país
dentro de este listado en tan solo un año.
Los datos que se mencionaron en una ceremonia
realizada en la Ciudad de México, mencionan que la selección 2025 incluye 181
restaurantes, de los cuales cinco nuevos establecimientos han obtenido una
Estrella, 12 se incorporan a la categoría Bib Gourmand y 20 se suman a los
recomendados por la calidad de su comida, además de dos establecimientos ven
premiado por primera vez su inspirador compromiso con un enfoque gastronómico
más ecológico mediante la Estrella Verde.
Gwendal Poullennec, director Internacional de la
Guía MICHELIN, señaló que “de la Ciudad de México a Oaxaca, Baja California y
Baja California Sur, Quintana Roo y Nuevo León, nuestros inspectores anónimos
han regresado, inspirados y movidos por su pasión, para explorar aún más a fondo
estos dinámicos paisajes culinarios. En estas seis regiones se encontraron con
proyectos emocionantes, expresiones audaces de la herencia y un compromiso más
profundo con la calidad, la creatividad y la sostenibilidad”.
Añadió que “tanto en ciudades bulliciosas como en
rincones más remotos, el talento culinario de este país es excepcional:
arraigado en la tradición, elevado por la habilidad e inspirado por algunos de
los mejores productos locales del mundo. Los chefs de México están creando
experiencias gastronómicas que resuenan no solo con los habitantes locales, sino
con comensales apasionados de todo el mundo. Ofrecen descubrimientos infinitos y
nosotros, en la Guía Michelin, estamos encantados de continuar nuestro recorrido
por este hermoso país”.
El comunicado de prensa señala que ilustrando la
elevación progresiva de los estándares culinarios en México, 5 restaurantes
–tres en la Ciudad de México y dos en Baja California- son promovidos dentro de
la selección y reciben por primera vez una Estrella
Dos restaurantes reciben por primera vez la
Estrella Verde
Michelin por su compromiso con una gastronomía más
ecológica. Esta categoría premia las iniciativas de restaurantes pioneros que se
comprometen plenamente a replantear su impacto y fomentar una fuerte transición
gastronómica.
Además, 12 restaurantes reciben por primera vez la
distinción Bib Gourmand por sus destacadas propuestas de excelente relación
calidad-precio.
De acuerdo con el comunicado, además de los
restaurantes con Estrellas y Bib Gourmand, los Inspectores de la Guía también
recomiendan establecimientos cuya cocina de calidad simplemente los conquistó.
Veinte restaurantes identificados durante su exploración anual son nuevos en la
selección, lo que eleva el número total de restaurantes recomendados a 108.
Después de analizar la guía, hay algunas cuestiones
que vale la pena mencionar a manera de crítica constructiva.
1.- Que faltan muchos estados de la República por
explorar, como Puebla, Veracruz o Jalisco que tienen una gran tradición
culinaria. Ojalá en próximas emisiones se haga un esfuerzo para reconocer su
grandeza.
2.- Me llamó la atención que en la Ciudad de México
la mayoría de los restaurantes reconocidos se encuentran en la alcaldía
Cuauhtémoc y hay pocos de la Miguel Hidalgo, que actualmente es una especie de
cuna de la nueva gastronomía.
3.- Qué bueno que se reconozcan a taquerías y
pequeños establecimientos (hasta tacos de canasta), aunque personalmente no
coincida con algunos.
En términos generales, la nueva Guía Michelin
representa un éxito para México.
Por cierto y hablando de gastronomía y de
degustaciones, este jueves la Secretaría de Economía presentó oficialmente Mundo
Mezcal: Festival del Agave, Tierra y Sazón, una nueva plataforma que celebra al
agave como símbolo de cultura, identidad y motor económico y lo sintetizó con
una pregunta ¿Sabías que 94 por ciento del mezcal que se produce en México es
artesanal? Pues sí, la industria del mezcal no solo preserva una tradición
milenaria, sino genera más de 265 mil empleos y tiene un valor proyectado de más
de 36 mil millones de pesos para 2031.
Dice el filósofo del metro: saber comer y beber no
es privativo de quienes más tienen, sino de quienes lo disfrutan.
Tianguis
Lo que sucedió en el Museo Nacional de Antropología
que tuvo que cerrar sus puertas por el incumplimiento de la empresa de seguridad
privada que atiende al recinto, es quizá el ejemplo de un sector que requiere la
atención urgente del Poder Legislativo. Desde 2021 se modificó la Constitución
para normar los servicios de seguridad privada. Desde entonces se encuentra
prácticamente congelada la ley en la materia, mientras que entre el 80 y el 90
por ciento de las empresas que la ofrecen son consideradas poco profesionales o
“patito”, según las dos organizaciones que dicen agrupar a las empresas
profesionales del ramo. De hecho, de acuerdo con los dos organismos que agrupan
a las empresas del sector, la Asociación Mexicana de Empresas de Seguridad
Privada y el Consejo Mexicano de Seguridad Privada, coinciden en que en México
existen más de 10 mil empresas, de las cuales más del 80 por ciento son
“empresas patito” como ellos mismos las llaman, porque carecen de estructura,
profesionalización e incluso muchas de ellas han sido creadas hasta por
delincuentes... La subsecretaria de Comunicaciones y Transportes, Tania Carro
Toledo informó que se invertirán 126 mil 609 millones de pesos para la
rehabilitación y ampliación de 62 aeropuertos. Se trata, dijo, de inversión
pública y privada que se aplicará durante la presente administración para
mejorar el sistema aeroportuario nacional. Ante empresarios, en el IV Foro
Nacional de Infraestructura del Transporte, dio a conocer que para el 2025 serán
destinados 33 mil 728 millones de pesos... La Oficina del Censo del Departamento
de Comercio estadounidense reiteró que en abril México se consolidó como
primer socio comercial de Estados Unidos, aunque las exportaciones mexicanas al
vecino país del norte descendieron 2.7 por ciento. En medio de los aranceles
impuestos por Donald Trump, precisamente en el mes de abril, el valor de las
ventas mexicanas a Estados Unidos descendió a 41 mil 868 millones de dólares,
contra 43 mil 33 millones de dólares reportados en el mismo mes del año pasado.
Las importaciones mexicanas provenientes del vecino país del norte también
registraron un descenso, al pasar de 29 mil 386 millones de dólares en abril de
2024 a 27 mil 845 millones de dólares en mismo mes de 2025... El indicador de
confianza del consumidor, que miden mensualmente el INEGI y el Banco de México,
se ubicó en mayo en 46.7 puntos, lo que significó un aumento mensual de 1.2
puntos. El ICC resulta de promediar cinco indicadores parciales que recogen
las percepciones sobre la situación económica actual de las y los integrantes de
los hogares del país con respecto la confianza en la economía y la posibilidad
de adquirir bienes muebles e inmuebles... Este jueves se celebró el Día Mundial
del Medio Ambiente y Ecoce se sumó a la iniciativa de Playas Limpias 2025 de
Semarnat, que busca eliminar el 100 por ciento de la contaminación plástica en
cinco años. Un dato interesante es que en 2024, México se consolidó como un
referente regional en reciclaje, alcanzando una tasa de recuperación de PET del
64 por ciento y una capacidad instalada para reciclar el 81% de las botellas
post consumo. “Desde ECOCE (Ecología y Compromiso Empresarial), asociación civil
sin fines de lucro fundada hace 23 años por la industria mexicana de alimentos y
bebidas, reafirmamos nuestro compromiso con esta causa”, dijo Montserrat
Ramírez, directora de Operaciones PET de Ecoce... Interesante que el joven
empresario Rodrigo Castilla encabeza nuevo modelo de inversión seguro y capaz de
generar grandes rendimientos. Se trata de un proyecto llamado Citrus
Patrimonial, mediante el cual la gente puede invertir desde 200 mil pesos en
la compra de un certificado de plantación que ampara la posesión de 30 árboles
de limón persa en terrenos de mil metros cuadrados en campos agrícolas del
estado de Yucatán. Mediante estos certificados cualquier persona puede recurrir
a una inversión a largo plazo. Durante 48 meses puede esperar a que sus árboles
crezcan, maduren y empiecen a producir los limones que serán exportados. De las
ganancias que esto produzca, a partir del mes 49, el 65 por ciento será para el
inversionista y el restante 35 por ciento para pagar el cuidado, la atención y
el manejo... El diputado federal, Eruviel Ávila, quiere meter un gol a favor
de la educación y anunció que presentará una reforma al artículo 3º
constitucional para que el uso de la IA se enseñe desde la primaria. Durante
el AI Summit México 2025, el diputado mexiquense dijo que no basta con quedarse
en la banca viendo cómo otros países juegan en primera división en innovación;
México tiene que salir a la cancha. Para ello, aseguró que trabajará en equipo
con Mario Delgado, titular de la SEP, y que su propuesta vendrá acompañada de
presupuesto, no solo de buenas intenciones... La renovación de la flota de
vehículos pesados en México se ha convertido en una prioridad urgente para la
Asociación Nacional de Productores de Autobuses, Camiones y Tractocamiones
(ANPACT), comandada por Rogelio Arzate, que hace un llamado a generar una
estrategia conjunta que involucre a los tres niveles de gobierno, academia,
industria y sociedad civil, pues, aunque de enero a abril de este año las
importaciones de vehículos pesados usados cayeron 23.9% frente al mismo periodo
de 2024, estas aún representan un incremento significativo respecto a 2023
(102.6%) y 2022 (263.5%), lo que evidencia un problema estructural no
resuelto... Por tres años consecutivos ya, Oxxo Gas, a cargo de David
González, ha donado un total de 185 mil litros de combustible mediante su
programa “Litros con Causa”. Este 2025 no será la excepción, y es que la
compañía anunció la cuarta edición de esta iniciativa dirigida a organizaciones
de la sociedad civil. El objetivo es claro: facilitar la movilidad de
instituciones que atienden a poblaciones en situación vulnerable. La
convocatoria está abierta para agrupaciones que operen en Nuevo León, Jalisco,
Chihuahua o Guanajuato... Afore XXI Banorte reafirmó su compromiso con las
inversiones responsables al incorporar criterios Ambientales, Sociales y de
Gobernanza (ASG) en su estrategia de inversión. Este enfoque no solo busca
generar rendimientos atractivos, sino también contribuir al desarrollo
sostenible y al bienestar social. “Las inversiones responsables no son una moda
ni un tema ideológico; detrás de ellas hay una estrategia sólida de
administración de riesgos y generación de rendimientos a largo plazo”, dijo
David Razú, Director General de Afore XXI Banorte... El grupo asegurador y
financiero propiedad del Ministerio de Economía y Finanzas italiano Sace y Banco
Santander México firmaron un Memorándum de Entendimiento para fomentar
oportunidades de colaboración y fortalecer aún más las relaciones comerciales
bilaterales. El acuerdo establece una colaboración a largo plazo para apoyar el
financiamiento del comercio, ampliar el acceso al crédito y las garantías, y
promover la participación conjunta en proyectos industriales y de
infraestructura. Asimismo, fomenta la adopción de tecnología italiana en
sectores clave de México.
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